頭抽白湯醬油是蘇北淮安地區(qū)的特產(chǎn)，主要產(chǎn)出于今天的淮安市清河、清浦、淮陰、淮安四區(qū)，是淮安地區(qū)專屬的調(diào)味料。其得名與“紅湯醬油”相對，因為當(dāng)?shù)厝藢⒗铣椋ㄓ袝r也包括生抽）稱為紅湯醬油，且當(dāng)?shù)厝缩r用生抽。白湯醬油以淮安、淮陰地區(qū)特色水質(zhì)和大豆用特殊工藝釀造而成。是當(dāng)?shù)仄毡榈恼{(diào)味料。

白湯醬油色淡、味偏甜，又被稱之為“甜醬油”或“甜油”。因其色澤比生抽更淡，所以在涼拌菜和炒菜中完全代替了生抽；又因為其味比老抽更甜，故在燒菜中也被廣泛使用。白湯醬油是淮安、淮陰地區(qū)使用最廣泛的調(diào)味料之一（另一個是淮鹽），甚至波及泗陽、洪澤、寶應(yīng)等地。是淮揚菜的重要調(diào)料。淮揚名菜軟兜長魚、開陽蒲菜、文樓蟹黃湯包、宮爆雞丁等中都有它的身影。

白湯醬油是以面粉為主要原料，經(jīng)蒸煮、冷卻、接種、制曲、自然發(fā)酵三到四個月后淋油，再經(jīng)滅菌、澄清、調(diào)配制得成品

白湯醬油代理要求

1、行業(yè)內(nèi)人士和正式工商注冊的公司或個體商戶，具有良好的商業(yè)信譽。

2、具有先進的經(jīng)營理念。對食材營銷具有實際操作經(jīng)驗。

3、具有良好開拓市場的能力，完善的終端網(wǎng)絡(luò)和流通網(wǎng)絡(luò)。

4、有一定的資金實力和配送能力。