常州原汁白湯醬油

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春節(jié)臨近，淮安市浦樓醬醋食品有限公司生產的原汁白湯醬油、紅湯醬油和食醋等中華老字號產品深受市場歡迎，工人抓緊時間生產保春節(jié)市場供應。

醬油需要精選優(yōu)質面粉、非轉基因國產大豆，采用傳統(tǒng)高鹽稀態(tài)工藝，經瓦缸日曬夜露自然發(fā)酵精釀而成。在生產過程中嚴格執(zhí)行國家生產標準，嚴把質量關。完整保存原汁原味，地地道道的傳統(tǒng)白湯醬油風味。

白湯醬油

原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。

制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長發(fā)育，并大量產生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發(fā)酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。

發(fā)酵過程中，從空氣中落入的酵母和細菌也進行繁殖并分泌多種酶。由乳酸菌產生適量乳酸，由酵母菌發(fā)酵生產乙醇，以及由原料成分、曲霉的代謝產物等所生產的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構成醬油復雜的香氣。

此外，由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及淀粉經淀粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮艷有光澤的紅褐色。

發(fā)酵期間的一系列非常其復雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的咸味相混和，最后形成色香味和風味獨特的白湯醬油。

漫長的等待，180個日日夜夜的悉心發(fā)酵，最終成就了浦樓醬醋的高品質。

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