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滄州浦樓白湯醬油

滄州浦樓白湯醬油

  • 所屬分類:滄州白湯
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  • 發(fā)布時(shí)間:2021-12-01 17:10:59
  • 產(chǎn)品概述

浦樓白湯醬油釀造技藝以優(yōu)質(zhì)純小麥粉為原料,陶瓷大缸為發(fā)酵容器,經(jīng)原料蒸熟、上黃制曲、加鹵落缸、天然曬制、人工澆抽、起油、沉淀、配制等多道工序,生產(chǎn)過程以手工為主精制而成,整個(gè)生產(chǎn)周期長達(dá)180天,歷經(jīng)春、夏、秋三季,即春落曲、夏曬油、秋起抽,方成浦樓白湯醬油。

浦樓白湯

浦樓白湯醬油廠家的釀造技藝關(guān)鍵性的工藝流程主要有五步:

一是選好料。選上等精制小麥粉,含麩少、淀粉含量高,用它釀出的醬油色澤清亮、體態(tài)濃厚。

二是制好曲。將小麥粉蒸熟冷卻后,置入制曲池內(nèi),加適量老種曲人工上下攪勻。由制曲師傅根據(jù)經(jīng)驗(yàn)決定是否翻曲,何時(shí)翻曲。一般30小時(shí)左右,曲料會長滿了綠油油的孢子,曲香四溢,再養(yǎng)曲6小時(shí),面曲方成。

三是曬好醬。面曲制好后入缸壓實(shí),打入鹽鹵,開始曬醬,每天晨起須澆抽一遍,確保通透發(fā)酵,還要注意防雨防霉。待曬滿180天后,面醬發(fā)酵成熟。

四是起好油。曬醬成熟后開始起油,即“頭油”。然后再加鹽鹵發(fā)酵并曬足三個(gè)月,起出“二油”。二油起出后,面醬還需壓榨醬汁,即“榨油”。

五是配好油。頭油、二油和榨油,須經(jīng)一個(gè)月左右沉清,然后由配油師傅按規(guī)定比例進(jìn)行調(diào)配,各品類浦樓白湯醬油成品才可以上市。


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