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制高湯原汁白湯醬油作工藝不同，白湯醬油是以脫脂大豆為原料，采用工業(yè)的方法，用食用級別的鹽酸液把大豆中的蛋白質(zhì)水解，然后采用一定的技術(shù)制成的氨基酸液。
醬油是以大豆和小麥為主要原料，通過自然發(fā)酵而成的一種調(diào)味品。在此基礎(chǔ)上，再經(jīng)過提純、調(diào)味等工藝，就制成了我們常見的生抽、老抽等醬油制品。
外觀顏色不同，因為白湯醬油使用工業(yè)方法制成，沒有自然發(fā)酵的過程，所以它的顏色多為淡淡的琥珀色或無色透明狀。
由于經(jīng)過自然發(fā)酵，在微生物的作用下，普通醬油的色澤較重，一般會呈現(xiàn)出黑色、紅褐色等顏色。
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