浦樓白湯醬油

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浦樓白湯醬油釀造技藝以優(yōu)質純小麥粉為原料，陶瓷大缸為發(fā)酵容器，經原料蒸熟、上黃制曲、加鹵落缸、天然曬制、人工澆抽、起油、沉淀、配制等多道工序，生產過程以手工為主精制而成，整個生產周期長達180天，歷經春、夏、秋三季，即春落曲、夏曬油、秋起抽，方成浦樓白湯醬油。

浦樓白湯

浦樓白湯醬油廠家的釀造技藝關鍵性的工藝流程主要有五步：

一是選好料。選上等精制小麥粉，含麩少、淀粉含量高，用它釀出的醬油色澤清亮、體態(tài)濃厚。

二是制好曲。將小麥粉蒸熟冷卻后，置入制曲池內，加適量老種曲人工上下攪勻。由制曲師傅根據經驗決定是否翻曲，何時翻曲。一般30小時左右，曲料會長滿了綠油油的孢子，曲香四溢，再養(yǎng)曲6小時，面曲方成。

三是曬好醬。面曲制好后入缸壓實，打入鹽鹵，開始曬醬，每天晨起須澆抽一遍，確保通透發(fā)酵，還要注意防雨防霉。待曬滿180天后，面醬發(fā)酵成熟。

四是起好油。曬醬成熟后開始起油，即“頭油”。然后再加鹽鹵發(fā)酵并曬足三個月，起出“二油”。二油起出后，面醬還需壓榨醬汁，即“榨油”。

五是配好油。頭油、二油和榨油，須經一個月左右沉清，然后由配油師傅按規(guī)定比例進行調配，各品類浦樓白湯醬油成品才可以上市。

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