釀造醋是以在制醋原料中加入醋酸菌或者利用的醋酸菌發(fā)酵后過濾而成。不同的原料，如五谷雜糧、水果等，不僅釀造出來的風(fēng)味不同，且因酶、酵母、醋酸菌的作用，浦樓老醋成分里除了醋酸外，還有揮發(fā)性有機酸類、糖類、脂類、氨基酸、有機酸，以及多種維生素、礦物質(zhì)等，風(fēng)味多樣化，各有其特色，受到大眾喜愛。

口味甘醇，以及儲存的越久，因醋酸菌與蛋白質(zhì)所生的沉淀物會愈多，顏色會漸次變深，這是釀造醋有別于合成醋以及加工醋的大差別之一，且因營養(yǎng)價值極高，可協(xié)助身體恢復(fù)健康的本質(zhì)，借由醋與食物的自然搭配來補充營養(yǎng)，健全身體自身的機能，讓身體更健康。

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