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醬油廠家教你如何區(qū)分真假醬油

2022-11-14 15:33:25
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根據制作方法的不同，醬油可分為釀造醬油和調制醬油。釀造醬油是以大豆、小麥、麩皮等原料經微生物發(fā)酵制成的具有特殊色香味的液體調味品；醬油的配制是一種液體調味品，主要由釀造醬油、酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等組成。如果醬油沒有標記為釀造或配制，那就是不合格的，更不用說健康了。

釀造醬油

在醬油釀造過程中，發(fā)酵過程決定了醬油本身的風味和品質，其中最具代表性的是低鹽固態(tài)高溫發(fā)酵和高鹽稀低溫發(fā)酵。后者是中國祖先留給我們的傳統“醬汁提取法”。在源頭上經?？梢钥吹絻?yōu)質健康的產品，醬油也不例外。目前，市場上的醬油廠家大多使用普通脫脂大豆、麩皮等原料，原料質量較差；其他廠家以小麥和脫脂大豆為原料，在生產過程中嚴格控制原料應用安全。此外，這種釀造工藝制成的醬油不僅富含氨基酸，還含有300多種芳香物質，無論是營養(yǎng)價值還是口感都對身體更有益處。


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