醬油是烹飪中必不可少的成分。我們?cè)诔础⒊?、蒸、煮、炒時(shí)，根據(jù)需要加入適量的醬油，使菜肴色澤靚麗、香濃可口。這是因?yàn)獒u油是一種色、香、味俱佳、營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)味品...

  但是，很多人分不清什么是醬油，什么是醬油？它們是如何使用的？ “醬油”是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的區(qū)別在于，生抽采用優(yōu)質(zhì)大豆和面粉，經(jīng)發(fā)酵成熟后提??；而黑醬油是在生抽中加入焦糖色制成的濃色醬油，適用于肉色增色。煮的時(shí)候老抽和生抽沒(méi)關(guān)系，放一點(diǎn)就行了。要做出獨(dú)具特色的菜肴，就必須區(qū)分老抽和生抽，知道老抽和生抽的特點(diǎn)和使用方法。釀造醬油和發(fā)酵加工而成的醬油分為生抽和老抽。釀造醬油廠家為您介紹道：

  一、醬油： 顏色：醬油的顏色比較淺，呈紅褐色。味道：生抽用于一般烹飪，味道咸。用途：生抽用于調(diào)味，由于顏色較淺，所以在做一般炒菜或涼菜時(shí)用得較多。醬油的制作：醬油是醬油的一種。它是以大豆和面粉為主要原料，人工插入酒曲中，自然曝曬發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，味道鮮美和諧，豆香濃郁，酒體清澈，風(fēng)味獨(dú)特。

  二、老抽：顏色：老抽加入焦糖色，顏色深，棕褐色，有光澤。 2、口感：吃后有一種鮮美微甜的感覺(jué)。 3、用途：一般用于食品著色。例如，在烹制需要上色的菜肴時(shí)使用它比較好，比如紅燒燉菜。黑醬油的制作：醬油廠家的黑醬油是以生抽為基礎(chǔ)，榨出的醬油曬干2～3個(gè)月。沉淀過(guò)濾后就是老抽了。其產(chǎn)品品質(zhì)比生抽更豐富。

  生抽和老抽的鮮味：醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮的含量。一般來(lái)說(shuō)，氨基酸鄰苯二甲氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就意味著質(zhì)量越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸氮“0.8g/100ml為特級(jí)；”0.7/100ml為一級(jí)； “0.55/100ml是二級(jí)；”0.4/100ml是三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)獒u油中添加的氨基酸鄰苯二甲酸氮也很高，或者一些不法供應(yīng)商在里面添加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這并不代表它就是完全好的醬油。