月餅是久負盛名的中國傳統(tǒng)糕點之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據說中秋節(jié)吃月餅的習俗始于唐朝。北宋之時在宮廷內流行，后流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。

老式五仁月餅是中國傳統(tǒng)月餅之一，在中秋節(jié)各式月餅中最為受歡迎。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、營養(yǎng)豐富等特點。這種月餅外觀呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。味道可以通過舌尖留存在記憶當中，兒時的老式五仁月餅便是如此，每每回味起來總令人垂涎欲滴。

老五仁月餅已經變成一個時代符號了，也是一代人奮斗過的證明。月餅不再是月餅，而是一種幸福的孩童回憶。今天，浦樓醬油廠家就和大家分享這道五仁月餅的做法及配方，不會做的小伙伴動手來學習一下吧！

用料：低筋面粉、花生碎、大杏仁、腰果、黑芝麻、白芝麻、青紅絲、糯米粉、玉米淀粉、蛋黃液、糖、轉化糖漿、堿水、玉米油。

老式五仁月餅的做法步驟：

1、首先取盆加入140g轉化糖漿，4g堿水，50g玉米油朝一個方向攪拌均勻。

2、直至攪拌成乳化的狀態(tài)，然后將準備好的200g低筋面粉倒入盆中，然后用鏟子翻拌。

3、直到翻拌到沒有干面粉的狀態(tài)，拌勻，然后取保鮮膜扣在上面，醒1個小時以上備用。

4、然后取一個碗，加入適量的花生碎、大杏仁和腰果，然后用搟面杖將其搗碎。

5、堅果搗碎后，下入適量的黑芝麻、白芝麻、青紅絲。

6、然后再放入40g糖、100g炒熟的糯米粉、35g玉米油、75g水，然后開始翻拌均勻。

7、翻拌至可以用手攥成一個團，然后就團成30g一個的小團備用。

8、然后把醒好的面也團成20g一個的小面團備用。

9、團好之后，將小面團壓扁，然后包上我們調好的餡料，用虎口收攏法將其包好。

10、然后將包好的在沾上一層玉米淀粉，之后用模具把其壓成月餅。

11、然后準備好烤箱，先將烤箱預熱15分鐘，然后溫度調到150度，將月餅烤盤放進烤箱，上下火烤制15分鐘。

12、烤至15分鐘之后將烤盤拿出來，在月餅上刷上一層蛋黃液，然后在烤制15分鐘。

13、烤至15分鐘，然后將烤盤取出，將月餅晾涼既可以食用嘍。

小貼士：

1.攪拌糖漿的時候，一定要朝著一個方向攪拌，這樣很容易攪勻，攪拌成乳化裝。

2.餡料調制的時候可以選擇自己喜歡的堅果加入里邊。

3.團好的月餅團一定要沾上一層玉米淀粉，這樣比較方便脫掉模具，避免粘連。

4.烤制的過程中，中間拿出來刷一層蛋黃液，這樣做可以使烤出來的月餅上光還有增香、增色。