醋根據(jù)現(xiàn)有文獻(xiàn)的記載，已有三千多年的歷史。在中國古代，“醋”被稱為酢（音“作”）、醯、苦酒等。在周朝時(shí)，已經(jīng)出現(xiàn)專職的“酢人”，也就是釀造醋的技師，專門為周王室釀醋。至今，日本仍然以“酢”字稱醋。

很多人都吃過醋，但不一定了解醋！別再傻傻分不清楚了，今天，浦樓醬油廠家就為您打開醋界大門，說說米醋、陳醋、老醋、糯米香醋、白醋、果醋到底如何區(qū)分。

1.外觀區(qū)分

先從外表也可簡單粗暴地把這幾種醋區(qū)分開來。米醋和白醋是比較清透的，非常澄清透亮。而陳醋、老陳醋和香醋，是呈褐色的。果醋則不同的果汁會呈不同的顏色。

2. 定義區(qū)分

米醋：

以大米（糯米、粳米、秈米，下同）為主要原料，采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成的醋；

陳醋：

以高梁為主要原料，大曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋；

老醋：

也是老陳醋，釀造時(shí)間比陳醋要長，酸度比陳醋要高。一般陳醋的酸度在4度，而老醋也就是老陳醋的酸度要達(dá)到6度；

糯米香醋：

以糯米為主要原料，小曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)分層醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋；

白醋：

除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分，以蒸餾過的酒發(fā)酵制成，白醋一般價(jià)格很便宜；

果醋：

也叫果汁醋，是以各種水果為主要原料制成的釀造醋。平時(shí)可見的各種蘋果醋、葡萄醋、椰子醋、棗醋等都屬于果醋；

3.用途區(qū)分

米醋：可腌制蘿卜、醋蛋；調(diào)味酸味菜色如鍋巴肉等；亦可洗臉、泡腳；

陳醋：用來涼拌，如涼拌粉絲；亦可用來蘸餃子；

老醋：用來涼拌，如醋泡花生；

香醋：適合用來炒菜，例如酸辣包菜；

白醋：可腌制蘿卜

果醋：可腌制山藥、藕片等蔬菜；亦可兌水直接飲用，清涼解渴；