氨基酸是醬油中重要的營養(yǎng)成分，氨基酸含量的高低反映了醬油的品質(zhì)。氨基酸是蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物。醬油中含有18種氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸。它們對人體具有極其重要的生理功能。人們只能從食物中獲取氨基酸來形成自己的蛋白質(zhì)。它是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是生物體細(xì)胞組織的重要組成部分。它是生物體發(fā)育和修復(fù)的原料。人體內(nèi)的酸堿平衡、水分平衡的維持、遺傳信息的傳遞、物質(zhì)的代謝和運(yùn)輸，都與蛋白質(zhì)有關(guān)。今天釀造醬油廠家就跟大家詳細(xì)分享一下醬油的營養(yǎng)成分。

       白湯醬油是以大豆、小麥等為原料，經(jīng)過原料預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、浸油、加熱制備而成的調(diào)味品。它非常有營養(yǎng)。主要營養(yǎng)素包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖和酸。班級等

        還原糖也是醬油的主要營養(yǎng)成分。淀粉原料經(jīng)淀粉酶水解成糊精、雙糖、單糖等物質(zhì)，均具有還原性。它是人體熱量的重要來源。人類活動的60%～70%的熱能是由它提供的。它是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，參與許多細(xì)胞的許多細(xì)胞生命過程。一些糖和蛋白質(zhì)可以合成糖蛋白并與脂肪形成糖脂。這些是具有重要生理功能的物質(zhì)。

        醬油廠家的醬油可以產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分，有助于減少自由基對人體的傷害。其效果比常見的維生素C、維生素E等抗氧化劑高十倍以上，加少許醬油，抑制自由基的效果相當(dāng)于一杯紅酒。更令人驚奇的是，醬油可以持續(xù)清除自由基。與維生素C和維生素E只能消除一定量的自由基不同，這一發(fā)現(xiàn)表明醬油中含有兩種以上的抗氧化成分，而且各種成分破壞氧化自由基的時間長短也不同。研究人員表示，這是科學(xué)界首次發(fā)現(xiàn)醬油中含有如此多的天然抗氧化成分。可見醬油有抗癌抗癌作用。

       總酸也是醬油的重要成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等有機(jī)酸，對增加醬油的風(fēng)味有一定的作用，但總酸過高會使醬油變質(zhì)突出并降低其質(zhì)量。這類有機(jī)酸具有成堿作用，可以排除體內(nèi)多余的酸，降低尿液的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結(jié)石的可能性。

醬油除了上述主要成分外，還含有鈣、鐵等微量元素，能有效維持人體的生理平衡?？梢?，醬油不僅具有良好的風(fēng)味和口感，而且營養(yǎng)豐富。是人們烹飪的調(diào)味品。